Franchement il y a de bien meilleures pierres que celle ci dont le grain est largement trop gros à mon gout pour affuter un couteau de poche.

@ Jean-Yves L
Je n’ai pas testé mais ça parait acceptable comme pierres, il y a une face dure et demi-dure, ce qui est suffisant pour la plupart des lames. Dans la vidéo le patron dit que les couteliers et les ébénistes, professionnels des tranchants, les utilisent (Avec une finition au cuir et pâte abrasive).
En ce qui concerne la lame du douk-douk, elle s’aiguise facilement sur de simples galets polis, d’où son attrait (avec son prix et sa compacité). Pour ma part j’utilise l’Opinel N°10 et un affuteur diamanté. Par la suite je compte trouver une belle pierre, si dieu le veut.

C’est mon avis je préfère utiliser des pierres plus fine comme l’excellente pierre de coticule http://www.ardennes-coticule.be/fr/
Sinon pas besoin d’utiliser une pierre japonaise il y a ds pierres fines et même extra fines en céramique qui sont très bonnes.
Le coticule permet aussi d’affuter un rasoir coupe choux et elle n’arrache pas de copeau au couteau. Je ne connais aucun coutelier qui utilise une pierre des pyrénées, si c’était le cas je changerai de coutelier tout de suite. Ils ont du matériel autrement plus précis pour rendre le fil d’une lame rasoir.
Maintenant c’est vrai que pour un opinel ou un douk c’est suffisant mais la lame risque de vite s’user.

J’ai pris chez eux des pierre à faux, qui sont plutôt fines pour des pierres à faux, mais à l’occasion, j’ai pu voir leurs pierres fines, à couteaux et ciseaux. Evidement, comparé à de la coticule jaune, c’est forcément grossier, mais ça ne doit pas être très loin, en taille d’abrasif, de la coticule bleu. La différence est la nature de la matrice. Sur les coticules bleues, la matrice ne s’effrite pas facilement, ce qui fait que le renouvellement du grain est assez médiocre. Ce pierres des Pyrénées sembles plus friables, ce qui, au prix d’une usure plus rapide, garantirait cependant une abrasion meilleure. Mais je n’ai jamais eu l’occasion d’utiliser de pierre des Pyrénées "mi-dure", comme ils disent, donc cela reste hypothétique.

Par contre, ayant des coticules bleues et jaunes, après quelques essais, elles ont fini dans un tiroir. La jaune est trop fine (inutilement fine, j’ai envie de dire, mais en même temps c’est pour affûter les rasoirs droits), et la bleue ne "coupe" pas assez. Quand j’affûte, c’est au feutre et à la frotte, c’est à dire des machines d’atelier, et j’arrive sans problème à obtenir des tranchants rasoir ("popping hair sharp" comme ils disent en anglais). Mais pour mes couteaux de cuisine, et même mes pliants, je veux dire pour mon usage personnel, je ne me fais pas chier, j’y vais au fusil ultra-fin et au cuir. Mais bon, c’est surtout parce que toute la logistique qu’implique l’emploi de pierres à eau me fatigue : on en fout partout, faut laver après, etc...

Et c’est du corporatisme,
c’est le corps judiciaire mais pas la justice.