Je cuisine tous les jours car j’aime créer de nouvelles saveurs. Je constate qu’il y a beaucoup de monde au marché. Or on n’achète pas de la viande et des légumes sans cuisiner. Pour certains il s’agit aussi de préparer des repas au moindre coût...
Je privilégie de plus en plus les produits locaux et je constate que c’est plébiscité par davantage de citoyens. Pour ma part je me suis intéressée à la cuisine après la naissance de mes enfants car le rôle d’une mère est de bien nourrir ses petits...c’est devenu avec le temps un acte de transmission culturelle pour les générations suivantes.

Ah Odyle,

ça m’fait plaisir de lire ça ! La cuisine française se transmet tel un héritage précieux. Si précieux que beaucoup ne veulent pas dévoiler leurs secrets , l’ingrédient magique qui ajoute un je-ne-sais-quoi dans nos palais gustatifs. Que les français cuisinent je n’en doute pas, ce qui m’inquiète c’est la perte de notre identité culinaire dans tout ce métissage de saveurs pures.

Puisque vous parlez budget, les œufs en meurette de Monsieur Loiseau est une recette peu onéreuse. En plus, l’oeuf est un vrai défi pour tous les puristes de la gastronomie française que nous sommes . Ingrédient simple en apparence mais tellement complexe dans la précision de sa préparation..

Sur ce, je vais préparer un Concorde de Gaston Lenôtre pour mes parents qui viennent demain. Encore une recette pas chère ( même si elle reste un défi) et surtout bien de chez nous. Sachez que le meilleur vin pour accompagner ce dessert aux œufs et au chocolat noir reste le Madiran. Ce vin rouge opulent propose justement les mêmes nuances d’arômes torréfiées que celle du cacao. Ça c’est un p´tit secret ;-)

Le Bon Dieu est français puisqu’il nous a donné Lenôtre.

En tant que sommelier, j’ai quelques réserves sur votre association avec le Madiran sur un dessert, bien que cela fonctionne. Ceci dit, sur un plat avec une sauce au chocolat, cela marche plutôt très bien. Il faut cependant un Madiran à maturité. À tester également avec un vieux Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras ou Cornas.

Les meilleures associations avec un dessert au chocolat se font avec des vins mutés (dont on stoppe la fermentation alcoolique en ajoutant de l’eau-de-vie) tels que Maury, Rivesaltes, Banyuls, Rasteau ou Porto Vintage. Excellent accord également avec un Pedro Ximenez.

Cependant si l’on veut éviter ces vins sucrés, le Madiran peut se révéler un bon choix, bien que préfère ouvrir un Montus sur un bon cassoulet maison ;)

Perso, je vous conseillerais du Mas Amiel (AOC Maury). Voilà qui donne faim et soif :-)

Bonjour à tous et bon appétit en ce dimanche familial.

Le commentaire d’un sommelier tombe à pic . Certains diront que le tanin écrase le chocolat et je trouve au contraire quil le révèle. Moults accords sont possibles, on associe trop souvent souvent les entremets chocolatés avec des vins sucrés mais plus rarement avec du vin rouge. Les chocolats à minimum 80% s’accommodent parfaitement d’un vin rouge intense. Alors je persiste : rien de tel qu’un Pommard ou qu’un Madiran pour ouvrir le champs des saveurs fruitées et épicées ! Vous surprendrez vos invités, et en plus vous respecterez l’estomac de vos convives (d’un point de vue diététiques les vins sucrés en fin de repas ne sont pas ce qu’il y’a de mieux).

Et si vous voulez encore plus surprendre vos hôtes, apportez donc un Porto de minimum 15 ans d’âge avec un plateau de fromage bien forts (des bleus). Attention, le Porto Vintage est un choix d’élite ! Le prix...

Je disais justement que l’accord avec un vin rouge type Madiran ou Cornas fonctionne mais ce n’est pas l’accord le plus "naturel". Les vins mutés sont parfaits pour le chocolat. Effectivement le Porto Vintage est un vin de "luxe" mais c’est le parfait compromis entre vin rouge et vin sucré.

Ceci étant dit, rien n’est jamais figé et tout est aussi question de goût. La plupart des Français continuent à ouvrir leur meilleur rouge sur le plateau de fromages alors que la plupart des fromages s’accordent mieux avec un blanc (voire un liquoreux type Sauternes sur un Stilton ou Roquefort), et comme vous le dites justement, le Porto Vintage fonctionne à merveille sur certains fromages (le Stilton encore une fois et plus largement les fromages à pâte persillée). Le Tawny lui accompagnera un Parmesan (pas celui de chez Leclerc hein !) et même un foie gras.

Et concernant les tanins, c’est justement ce que je disais plus haut, il faut un rouge à maturité où les tanins sont bien fondus.

Je dois avouer qu’à titre personnel, je n’ai jamais dédaigné un petit McDo à l’occasion (surtout avec les potes, c’est agréable), mais je n’en ferai jamais mon alimentation quotidienne !
Je ne suis pas le cordon bleu du siècle, mais ma foi, j’ai beaucoup de plaisir à cuisiner, même s’il ne s’agit que de plats simples ; j’aime aussi essayer des recettes de dessert (une petite mousse de framboise, ou alors une bonne charlotte, accompagnée d’un petit Asti, ça le fait toujours, ou alors un bon petit fondant au chocolat).
Et je confirme, cela coûte en général moins cher de faire sa propre pâtisserie que de l’acheter en grande surface !
Ce qui est bien avec la gastronomie française, c’est son extraordinaire diversité, à telle enseigne qu’il n’existe pas un seul plat emblématique, mais bien des dizaines (un jambon persillé de bourgogne, par exemple, la terrine de foie gras, la bouillabaisse, la charcuterie traditionnelle, voire une simple omelette, qui lorsqu’elle est bien exécutée, peut être vraiment délicieuse, en tout cas, moi j’en raffole !), et il y a vraiment de quoi satisfaire tous les goûts !

@ Requiem for a Dream

Ma femme cuisine tous les jours d’EXCELLENTS petits plats, pour la journée de son mari et le soir pour nos enfants et nous-même. Et quand je dis "excellents", je veux dire par là, grâce à ce que nous avons mis en place, comme méthode : je suis piégeur/chasseur/pêcheur/éleveur/agriculteur familial, ce qui nous permet, dans le respect des animaux et de notre environnement direct et indirect, d’avoir pour chaque jour que Dieu fait, des légumes frais, y compris en hiver, ET de la viande fraîche et BIEEEEEEN plus saine qu’en supermarché. Nous faisons quasiment tout nous-même, de la lessive, au bois, en passant par les vêtements, et autres récupérations, nous n’avons plus de télévision, ni radio depuis 3 ans maintenant, et nous avons même le temps de ballades à vélo ou à pied (ce week-end encore), et nous prenons le temps de vivre... Et vous voulez connaître le plus marrant ??... Ma petite femme travaille pour un certain monsieur...

Mc Donalds...

Roots

C’est un vrai plaisir de rencontrer un sommelier sur ce site de réinformation. Je suis cuisto, je travaille au sein d’une brigade française et je donne des cours aussi. La palette de nos vins français est telle que nous pouvons surprendre à l’infini. La cuisine française est dogmatique certes, mais on peut aussi oser des accords tout en restant dans le respect des traditions . Par exemple je prépare des petites saucisses confites au muscadet (les tanins étant trop taquinants). Un mariage surprenant qui fonctionne à chaque fois.

Quant au plateau de fromage, il est sacré ! Le fromage se doit d’être une longue parenthèse dans les règles du repas français, les vins et les portos viendront jongler entre une bonne sucrosité et des acidités saillantes afin d’offrir une persistance sans fin dans la bouche.

J’essaye de faire d’un plateau de fromage un véritable chef-d’oeuvre. J’accompagne mes fromages de figues et de poires pochées dans une reduction aux 4 épices et à la cardamome, je récupère ensuite ce jus pour mes sauces au chocolat (ça marche à tous les coups, les gens ne comprennent pas d’ou vient ce petit truc inexplicable qui vient cajoler le palais ). Je fais aussi une compression de dates aux noix dans une machine à reliure que je découpe ensuite en fine tranche. Le plateau de fromage doit être un moment formidable, avec des confitures, des pains authentiques et rustiques à la farine de lentilles vertes du Puy, des fruits, des massepains (si, si).

@ Pierre et Letrap,

Bien l’bonjour !

Continuons de montrer l’exemple et de faire persister l’héritage de nos volailles, nos faisans, nos saucisses au muscadet et nos jambons en persillade. Le Mac Do m’a fait quelque peu sursauter dans vos commentaires ! La dernière fois que je suis allée au Mac Do c’était il y’a 15 ans et je m’suis tapée des boutons sur la gueule pendant une semaine ! Genre Luis de Funes dans l’Aile ou la Cuisse. Je suis une personne très sensible et je ne peux pas me permettre d’absorber ces intoxiquants américains. Les femmes, plus que les hommes, supportent mal ces graisses saturées. Dieu merci, mon corps réagit sainement en refusant cette nourriture.

@ Letrap,

Est-ce vrai que les employés du Mac Do ont reçu une notice qui leur demande de ne surtout pas manger chez eux ? Ca a été dit dans plusieurs journaux, il parait que ça rendait les employés malades...

Je vous en prie ! Fuyez ces endroits sataniques, sionistes et marchands.

Plaisir partagé, je cuisine également mais essentiellement à la maison (il m’arrive de faire quelques extras ici ou là).

Effectivement, le vin est une passion inépuisable tant les terroirs et cépages sont différents. Et les accords mets-vins sont en constante évolution, rien n’est figé, même si de grands principes se dégagent. Je vous conseille d’ailleurs "Il Vino" à Paris, ce sont les meilleurs accords que j’aie pu tester, avec menu et vin à l’aveugle. Grandiose ! Le restaurant a d’ailleurs depuis obtenu 1 étoile.

Nous vivons dans un pays extraordinaire au niveau gastronomie et vins, profitons-en.

Comme vous le dites, le but ultime est le plaisir, il existe tant de fromages de qualité, de pains innombrables, que chaque jour peut être fait d’une ou de nouvelles découvertes.

@Requiem for a Dream

Oui, je vous comprends un peu... quand j’ai commencé à travailler, j’étais caissier chez McDo ! J’y mangeais donc tous les jours, et cela ne m’a pas dégoûté, en revanche, je n’ai plus jamais mis les pieds dans un Quick, KFC, Burger King, Subway ou autres...
Je préfère encore un restaurant chinois ou un japonais (cuisine nippone ni mauvaise, d’ailleurs !) plutôt que ces succédanés de fast-food, et je comprends tout-à-fait votre allergie, surtout si vous avez pris l’habitude de préparer vous-même vos repas, selon vos critères, vos recettes, vos dosages et votre préparation ! Je conçois tout-à-fait qu’après cela, nul n’aille vous dicter votre façon de vous nourrir !

J’ose espérer que le succulent Pommard pour accompagner un dessert après un fromage qui, lui, aurait été servi avec du Porto, ce n’est pas lors d’un même repas :-)

@ Éric, Lol !

Oui ! Tout ça peut être inclu dans le même repas. Il s’agit de manger et boire des petites quantité. Paradoxalement, se goinfrer ne fait pas du tout partie de notre culture même si le menu traditionnel francais compte 8 services :

 Mise en bouche

 Hors-d’œuvre

 Potage

 Relevé

 Entrée

 Rôt (plat de résistance)

 Entremets

 Dessert (Fromage, Pâtisserie, Fruit, Entremets sucré, Mignardise).

Ça , ce sont les règles françaises qui ont fait notre identité culinaire. Aucun pays au monde n’a une telle ordonance. Avec le TAFTA, tout disparaîtra. Notre identité aussi.

Vous faites preuve d’humour, je m’en réjouis. Cependant, ayant un grand attachement à l’égard des vins de Bourgogne, et plus particulièrement, s’agissant des rouges, les Pommards 1er Cru en Clos des Épenots, je vous saurais gré de ne pas vous livrer à de tels sacrilèges, quelles que fussent les quantités concernées. Toute personne qui se verrait enfreindre cette règle et déshonorer ce divin breuvage en le faisant précéder par plus sucré que lui m’amènerait à revoir ma position sur le bien-fondé d’un retour à la peine capitale :-) Sinon, merci pour toutes ces infos pleines de passion. Ce qu’il y a de sûr, c’est que lorsque l’on est convié chez vous on ne doit pas repartir avec la faim.

oui mais c’est moins une ode à la cuisine qu’ une glorification de la compétition et de l’individualisme, et puis il y a cette urgence et ce stress qui n’ont rien de culinaire.
la vraie cuisine c’est Maïté (pour ceux qui se rappellent)
https://www.youtube.com/watch?v=QPN...

Top Chef = concours de cuisine, donc compétition.

La compétition n’a rien de malsain en soit. Au contraire, tous ceux qui sot restés plusieurs semaines ont pu développer de nouvelles facettes de leur cuisine. La compétition c’est aussi une émulation... si ça tire tout le monde vers le haut c’est tant mieux.

Y’a pas que la cuisine de Maïté qui se vaut... un bon casse croute, un bon petit plat en famille, la bouffe de bistrot, la gastronomie etc... tout ça c’est de la cuisine.

Moi c’est en regardant Top Chef que j’ai vu à quel point c’était du boulot, de la technicité et de l’art de faire des plats gastronomiques !

Par curiosité j’ai regardé une compétition américaine de cuisine... c’est incomparable !!!

la compétition à ceci de malsain qu’elle oblitère la performance du vaincu, de plus elle introduit des facteurs totalement étrangers à l’art : l’efficacité technique aux dépends du beau jeu (voir le sport de compétition et en particulier les sports d’équipe ce qui est un comble.
Donc privilégier l’émulation plutôt que la compétition, car là tout le monde participe au but final.
quant à Maïté, vous ne connaissez pas ses recettes de sandwichs, vous tomberiez réellement sur le cul.

Top chef c’était bien sur les trois premières saisons, quand l’objet de l’émission était réellement la compétition et qu’elle apportait des astuces, innovations nouvelles pour le commun des mortelles, mais depuis la saison trois (qui était l’apogée de l’émission selon moi avec norbert et jean) m6 a réussi a détruire cette émission et la calquer sur le même modèle pathétique ou tout le monde chiale tout le temps peu importe le prétexte...

Bon après peu être que j’ai abusé de l’émission...mais je ne regarde plus donc bon...mais vu que ER précise que c’est de la pleurniche, la méthode n’a pas changée...

@ paramesh

J’ai pas du tout critiqué Maïté... par contre faut pas cracher sur le reste !

Si si il y a des astuces, des conseils de chefs... etc... le but de l’émission c’est pas de nous apprendre à cuisiner, c’est une compétition ! Il y a des émissions satellites à Top Chef qui sont plus axées sur des préparations de plat.

@ noname

Je connais pas les saisons passées... par contre ER c’est pas la bible : de la pleurniche y’en a eu mais pas de manière exagérée ! S’il y a une personne qui pleure 20 secondes sur 2 épisodes... bref vous avez compris.

ER c’est clairement pas la bible mais c’est suffisamment pertinent sur ce type d’observation (que j’avais déjà faite surtout) que je les crois sur parole. Et comme je l’ai dit j’ai peut être abusé de l’émission mais j’ai arrêté parce que ça devenait vraiment insupportable de les voir pleurer ou de nous raconter pourquoi ils font l’émission en mode fragile pour prouver aux gens qu’ils ont des compétences etc...(Bon l’ultra présence de la pub a beaucoup joué aussi)

Je suis sur que si je matte un épisode y aura au moins deux séquences de pleurnicherie....Après je t’invite à aller voir les trois premières saisons pour vérifier les changements. Et puis si t’aime l’émission, ce sont les meilleurs saisons...