Un rouge vinifié en blanc ? Depuis quand on met les peaux avec le jus pour vinifier un blanc ? Jusqu’à preuve du contraire, pour du rosé, on laisse les peaux à macérer avec le jus, beaucoup moins longtemps que pour un rouge certes, mais quand même. Et il existe de très bon rosés, qui n’est certainement pas un vin bâtard, mais plutôt méconnu (pour ceux de qualité j’entends). Mais bon, peut être avez plutôt l’habitude des cubis de 5l...

On enlève les "peaux", comme vous dites, une fois la teinte rosé donnée, tout le reste de la vinification se fait comme pour un blanc ... pour obtenir un blanc, les "peaux" sont enlevé dès le début... ceci, bien sûr, pour les blancs faits avec des cépages "rouges" comme le Pinot noir ou le Meunier (la plupart des champagnes)... quand les blancs sont faits avec des "cépages" blancs (Chardonnay par exemple) on peut évidemment laisser les "peaux" (en Champagne par exemple on appelle ça des "blanc de blanc"). C’est dans un souci de simplifier que les oenologues disent du rosé que c’est un vin bâtard... (ceci dit, il existe d’excellent champagnes rosés : Perrier Jouet, Veuve Cliquot, mais cela reste des curiosités commerciales.