Que cache l’appellation "Restaurant de qualité" du Collège culinaire de France ?
15 juin 2013 19:33, par Christian Attali
Les restaurateurs font de plus en plus de cuisine d’assemblage (poches de viandes, poissons ou autre en différentes sauces+ poche d’accompagnement (pomme de terres sautées, légumes etc.) puis ajoutent au dernier moment un élément frais (persil, thym...) qui fait que votre souris d’agneau est la même que vous soyez à Strasbourg, Lyon ou Marseille. Les industriels qui fabriquent cette cuisine d’assemblage et les restaurateurs qui s’y plient, détruisent inexorablement la qualité et l’artisanat.