Paul Bocuse, l’empereur de la cuisine française, est mort
20 janvier 2018 19:18, par dominique
Bocuse est bien le début d’une régression de la cuisine française. Elle passe en effet par la destruction du travail en salle et l’apparition de sous payés porteurs d’assiettes incompétents au profit du spectacle décoratif fait en cuisine. Bocuse est l’annonce la nouvelle cuisine, ce commerce de la forme contre le fond, la trahison marchande d’une tradition défendue par Escoffier.