Paul Bocuse, l’empereur de la cuisine française, est mort
21 janvier 2018 08:31, par BéllerophonBocuse n’aura été que le fossoyeur de la gastronomie française, la "nouvelle cuisine" n’est plus qu’un assemblage de saveurs ou le produit final à été "sublimer" a son paroxysme, la cuisine moléculaire est la continuité de ce mouvement lancé par Bocuse et ses potes, le consommateur déguste une oeuvre d’art, cette gastronomie qui est devenu élitiste ne s’inspire plus du terroir de notre beau pays mais va chercher de nouvelle saveurs partout dans le monde plus particulièrement en Asie alors que paradoxalement la cuisine Asiatique en règle général est resté une cuisine simple, conviviale,abordable et celle ci ne cherche nullement à s’inspirer de notre gastronomie. Cette nouvelle façon d’assembler avec la mise en valeur de l’assiette individuel à signer la mise à mort des métiers de la salle ou le niveaux pitoyable des chef de rang actuelle qui ne sont plus que des porteurs d’assiettes ou loufiat dont le métier à été dévaloriser maintenant il sont méprisé exploité sous payé et sous prolétariser. Avant Bocuse c’était loin d’être le cas et les métiers de la salle ont eux aussi contribuer à l’excellence de la gastronomie française par leur savoir et la qualité de leur travail, malheureusement ceci est valable pour toute la restauration à la différence que tout les restaurants ne sont pas des "gastros" pour ceux qui n’ont pas les moyens d’investir dans des Chef assembleur de talent ou qui n’ont pas le bon segment de clientèle il reste Pomona, Davigel, Transgourmet ces grossistes en camelote surgelé standardiser en vendant de la malbouffe industriel "sublimer" façon grand Chef règne en maître sur un juteux marché, car il ne faut pas oublier que les bon produit de base se paye cher voir très cher, qu’un restaurant en règle général en vous sortant un menu ou une formule à un prix attractif n’a peut être pas les moyens de vous mettre des produits frais dans votre assiette. Ceci est le triste états de notre gastronomie, alors qu’avant elle fut une cuisine familiale, nourricière, généreuse et pleine de convivialité et de partage. Escoffier en son temps à moderniser et codifier la cuisine française lui donnant ses lettre de noblesse et sa réputation à l’internationale. Bocuse lui et ces "cuisinier de la pseudo nouvelle vague" n’ont fait que briser les codes sacré de leur prédécesseurs eu tuant leur alter-égo de la salle pour faire endosser le pseudo rôle de créateur tout puissant de la cuisine française a une nouvelle génération de cuisinier créateur assembleur.